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観光・郷土料理 実り豊かな大地から独創的な1品を・・・ イメージ
鱈精魚翅蒸蛋<シュエジンユイツゥーツェンタン> 魚 蒸す 1人分の熱量 185Kcal
作者:夏伐 弘治(北全調函館支部)
鱈精魚翅蒸蛋<シュエジンユイツゥーツェンタン>
材料名 使用量(1人分) 材料名 使用量(1人分)
鱈精子(タチ)
(鮮度の良い物)
50g
散翅(フカヒレ) 10g
百合根 (ばらして)
4〜5片
荷蘭豆(サヤ) 2枚
鶏蛋(鶏卵) 1/2個
蝦米(干エビ) 15g
清湯(スープ) 200ml
生姜 少々
長ねぎ 少々
調味料
割酒
(老酒, 日本酒, 同割り)
大さじ3杯
小さじ1杯
胡椒 少々
水溶き片栗粉 少々

献立の栄養価表
(1人前)
蛋白質(g) 19 食塩(g) 3.4
脂肪(g) 32 ビタミン A(IU) 179
糖質(g) 6 B1(mg) 0.16
カルシウム(mg) 43 B2(mg) 0.23
鉄(mg) 1 C(mg) 3
調理方法
(1) 蝦米を酒水で洗い、清湯とボール等に入れてラップをかぶせ、約30〜40分蒸し、冷ましてから蝦米を漉して蝦米湯を作る(濁らせない)。
(2) 散翅は良く脱臭して、柔らかく戻しておく。
(3) 鮮度の良い鱈精は、薄い塩水で洗い、掃除をしてクッキングペーパーを敷いた蒸し器にカットして並べ、割酒に生姜汁を絞って入れ、鱈精の上に長ねぎを振りかけて、さっと蒸す(蒸しすぎない)。
(4) ボールに鶏蛋と蝦米湯を割り入れ(鶏蛋1対蝦米湯3〜4)泡が立たぬよう静かに混ぜ、塩、割酒、胡椒で薄味を付け、裏漉し等でこし器に分量入れ、弱火で蒸し、蒸蛋を作る(蝦米湯は、干エビに塩分が有るため注意)
(5) 百合根は掃除をし、ボイルする。サヤも掃除をして縦切りしてボイルする。
(6) 4)の蒸蛋の上に3)の鱈精をのせ、百合根を入れ蒸し直す。
(7) 鍋に散翅、蝦米湯を入れ、割酒、塩、胡椒で味を付け、沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみを付け、6)の上に掛けて5)のサヤを散らし、熱いうちに出す。

主催:(社)北海道全調理師会
後援:(財)北海道健康づくり財団
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