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健康レストラン
健康づくり料理 健やかに長寿し健やかに老いる為に・・・ イメージ
キングサーモンの贅沢グラタン 魚 焼く 1人分の熱量 394Kcal
作者:能戸 秀康(北全調函館支部)
キングサーモンの贅沢グラタン
材料名 使用量(4人分) 材料名 使用量(4人分)
キングサーモン(薄切りフィレ) 35g×3枚・・・420g
エシャロット(みじん切り) 大さじ3
バター 100g
フュメ・ドゥ・ポアソン 100ml
白ワイン 200ml
生パン粉 60g
少々
胡椒 少々
パセリ 適量

献立の栄養価表
(1人前)
蛋白質(g) 21.3 食塩(g) 0.5
脂肪(g) 29.2 ビタミン A(IU) 776
糖質(g) 0.9 B1(mg) 0.3
カルシウム(mg) 41 B2(mg) 0.2
鉄(mg) 1.3 C(mg) 7
調理方法
(1) グラタン皿にバターを塗り、エシャロットを散らし、白ワインとフュメ・ドゥ・ポアソンを注ぎ入れる。これに塩、胡椒を少し振ったサーモンを並べ、バターを塗った硫酸紙を被せて、中温のオーブンに4分間位火を通す。
(2) オーブンから出してサーモンを取りだし、煮汁を別鍋にとって煮つめ、サーモンとともにグラタン皿に戻す。
(3) サーモンの表面に生パン粉を振りかけ、サラマンドルで焼き色を付ける。粗く刻んだパセリを散らす。

主催:(社)北海道全調理師会
後援:(財)北海道健康づくり財団
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